RECEITA: QUIRERA COM COSTELINHA

Bem antes da chegada do arroz nas terras do Brasil, nossos residentes usavam mesmo a quirera de milho, que era socada em pião e depois ia para a panela, com um pouco de sal e mais nada. Com o tempo, ganhou seus acompanhamentos, como verduras, legumes, carne de frango e de porco, principalmente a costelinha.

Ingredientes – 1 kg de costelinha de porco, 250g de quirera de milho, sal com alho, cebolinha, salsinha, coentro, pimenta do reino e 4 colheres (sopa) de óleo.

Como fazer – Lave bem a quirera, retirando a sujeira. Coloque na água e deixe de molho por três horas. Depois, coloque 2 colheres de óleo na panela, um pouco de sal com alho e frite a quirera. Adicione 2 litros de água e deixe cozinhar até amolecer. Noutra panela grossa, coloque 2 colheres de óleo, sal com alho e refogue a costelinha, fritando bem. Adicione um pouco de água quente e deixe cozinhar até secar a água e voltar a fritar, deixando dourar. Retire o excesso de gordura e adicione a quirera cozida. à parte, refogue o molho de cebolinha, coentro, salsinha e pimenta, e misture na quirera na hora de servir.