RECEITA: PAMONHA NO CAETÊ

O milho é a alimentação obrigatória nas Américas, desde os tempos dos incas. Usado em várias formas de receitas, uma das mais apreciadas é quando ele se transforma em pamonha. E o jeito original, como os índios faziam, é usando a folha de caetê, que não passa gosto para o doce.

Ingredientes – Espigas de milho verde, 3 copos de açúcar cristal, folhas de caetê ou palha de milho (sem cozinhar em excesso).

Como fazer – Apanhe as folhas de caetê, enrole ao contrário e deixe descansar em água fria. Escolha um milho bem granado, limpe-o de todas as impurezas e rale-o, não esquecendo de raspar o sabugo, pois ali está a vitamina. Passe o suco em peneira e descarte a parte mais grossa. Misture um litro do suco com três copos de açúcar. Passe as folhas de caetê em água quente para amaciar e corte o excesso do cabo. Com as mãos, faça um canudo e encha com 150 ml de suco. Dobre com cuidado e amarre com tiras de palha. Ferva a água em uma panela grande e coloque as pamonhas. Coloque, por cima, folhas de caetê e o sabugo, para melhorar o cozimento. Depois de quarenta minutos, estará no pono ideal.