RECEITA: FOGADO ANTIGO

Após colheitas das lavouras, o Vale se enchia das festanças com muita gente para comer. Então, apareceram os pratos cozidos de carnes que eram feitos em grandes panelas de ferro. O fogado, ainda usado nas festas, sofreu mudanças com o tempo, mas sua receita original ainda é praticada em alguns redutos.

Ingredientes – 3 kg de carne de músculo cortada em pedaços, 1 kg de osso da perna do boi ou mocotó em pedaços (sem a pele), 5 colheres (sopa) de óleo, sal, 2 colheres (sopa) de sal com alho, ½ xícara (chá) de hortelã, pimenta picadinha, ½ xícara (chá) de alfavaca picadinha, 1 colher (sopa) de urucum moído (colorau), 2 xícaras (chá) de cebolinha picada, 1 xícara de salsinha picada e água.

Como fazer – Retire todas as gorduras e sujeiras da carne. Lave muito bem em água corrente, até sair todo o sangue. Numa p anela grande e grossa, de ferro de preferência, coloque os pedaços de ossos arrumados no fundo. Ponha os pedaços de carne por cima, adicione água até quatro dedos acima da carne e uma colher de sal. Mexa o sal somente por cima, para que os ossos não saiam do fundo. Tampe e, quando ferver, deixe em fogo baixo até amolecer. Vá adicionando água quente se precisar. Deve levar pelo menos cinco horas de cozimento. Quando amolecer, retire todos os ossos, deixando na panela o mocotó e o tutano que ainda estiverem grudados nele. à parte, frite o sal com alho, adicione todos os temperos e o urucm e deixe fritar um pouco. Adicione uma concha do caldo da carne, para frigir, e coloque tudo na panela de carne, mexendo bem. Acerte o sal e deixe ferver por mais 15 minutos. Para servir a panela tem que ficar no fogo. Coloque a farinha de mandioca no prato e despeje um pouco de caldo, fazendo um pirão. Depois coloque pedaços de carne e arroz branco ou com urucum.